Ciorba de perisoare

Ingrediente:

Perişoarele:

• 1 kg carne (vită sau amestec cu porc)
• 2 felii de pâine
• 3 linguri orez
• 2 cepe
• 2 ouă
• sare
• piper măcinat

Ciorba:

• 1-2 kg oase şi cartilagii, preferabil de vită
• 1 morcov
• 1 telină
• 2 cepe
• 2 ardei graşi
• 1 lingură bulion (sau 2 roşii coapte bine)
• leuştean
• 1 I borş
• sare

Mod de preparare:
Se pun la fiert oasele şi cartilagiile în 2-3 I apă, se face focul mai mare şi după ce îşi lasă spuma, apa se aruncă. Se spală oala şi oasele şi se pun din nou la fiert în apă. După ce a fiert bine, se scot oasele (se strecoară zeama de oase) şi se pune din nou la fiert.
In zeama de oase se pun zarzavaturile curăfate şi rase pe o râzătoare mare, ceapa şi ardeii tocati mărunt. Când zarzavatul s-a muiat, se adaugă bulionul (sau roşiile tăiate mărunt şi curătate de coajă), borşul fiert şi curăfat de spumă în prealabil, leuşteanul tocat şi sarea (după gust).
Se lasă să mai dea în câteva clocote.
Separat se pregătesc perişoarele: carnea se toacă, se adaugă pâinea (înmuiată în apă sau în lapte şi stoarsă bine), orezul spălat, ceapa tocată fin, ouăle, sarea şi piperul măcinat (după gust). Amestecul se frământă bine pentru a se omogeniza şi apoi cu mâinile umede se formează perişoarele de mărimea unei nuci mai mari.
Perişoarele se pun uşor, una câte una, în ciorba care fierbe fără clocote. Se lasă cam o jumătate de oră la foc moderat, după care se încearcă dacă sunt fierte, scoţând una şi tăind-o cu furculiţa. Dacă orezul din interior este fiert, atunci ciorba este gata.
Când ciorba este gata, se poate drege cu ou bătut cu smântână  sau la masă se pot adăuga 1-2 linguri de smântână în farfuria în care este servită.
De notat că în ultima vreme, majoritatea „bucătarilor” au simplificat lucrurile, pregătind ciorba mult mai simplu: s-a renunţat la fierberea oaselor, ciorba propriu-zisă fiind pregătită numai din zarzavat. Se scuteşte astfel mult timp, iar rezultatul este acelaşi, spun ei.
Noi credem că nu este chiar aşa şi vă recomandăm să pregătiţi o ciorbă adevărată (cu zeamă de oase) şi abia apoi să decideţi.